本物の技と知識が身につけられます!!

食材の切り方大図鑑 カッティング
講談社(2011/3)
価格:¥ 7,875 通常配送無料
編集/辻調理師専門学校
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魚介・肉・野菜・フルーツ・チーズなど、187種類の食材の切り方を収録。プロの美しい技がひと目でわかる懇切丁寧なプロセス写真で構成。食材の切り方を活かす和・洋・中の料理211品掲載。


内容説明
日本料理・西洋料理・中国料理、それぞれの素材を活かす、プロの包丁技。その極意のすべてが、ここに。 家庭料理で親しまれる定番的な食材から鴨・伊勢えび・すっぽんなどの高級食材まで、それぞれの持ち味を充分に活かし、目にも美しいさばき方・切り方を徹底紹介。この一冊で、あらゆる食材に対応できる、本物の技と知識が身につけられます。

登録情報
単行本: 600ページ
出版社: 講談社 (2011/3/31)
言語: 日本語
ISBN-10: 4062165554
ISBN-13: 978-4062165556
発売日: 2011/3/31
商品の寸法: 26 x 19.8 x 4.2 cm

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