図鑑のずかん

図鑑って面白い!そんな図鑑のバーチャルコレクションです!

釣魚料理

釣魚料理図鑑2 もっと食べたい!追求編

エイやサメから貝類、甲殻類まで新たに魚介83種・158品収録。手順写真満載・釣魚料理集第2弾。プロの技・神経締めの徹底解説付!

釣魚料理図鑑2 もっと食べたい!追求編 (釣り人のための遊遊さかなシリーズ)
西潟 正人
エンターブレイン
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喰えない魚はねぇ!釣り人目線の料理図鑑、続編が登場!
本命も本命以外も釣れたら食べる。もう外道なんて呼べない至福の味だ。
エイやサメから貝類、甲殻類まで新たに83種・158品を収録。
手順写真満載・釣魚料理集第2弾!
プロの技「神経締め」の徹底解説付!

【春】
ニシン・イカナゴ・ウチワエビ・ババガレイ・ウバガイ・アカザエビ・ミルクイとナミガイ・サケガシラ・タイラギ・ヌマガレイ・アサリ・ネズミザメ・ボウシュウボラ・ガンギエイ・エビスダイ・ガザミ・サッパ・ギンポ・クサアジ・バテイラ

【夏】
イサキ・タカベ・キダイ・イボダイ・マボヤ・シマイサキ・ツバメウオ・スジエビ・イソスジエビ・ホシザメ・イワガキ・ホウセキキントキ・スギ・ヌタウナギ・コロダイ・シマウシノシタ・アカアジ・ヘダイ・オアカムロ・キハダ・ブダイ・アオブダイ・ナンヨウカイワリ・クロアナゴ

【秋】
アイゴ・オキアジ・イトヒキアジ・イネゴチ・ハガツオ・セミホウボウ・ソデイカ・ホタルイカ他・カマスサワラ・アサヒガニ・クロマグロ ヤツシロガイ・ツメタガイ・クロシビカマス・ドチザメ・アカマンボウ・オオクチイシナギ・オキハギ・アカムツ・アカニシ・コショウダイ・アカヤガラ・ハチ

【冬】
クサウオ・ミギガレイ・バイ貝・ツブ貝・キチジ・ブリ・アンコウ・ネコザメ・イスズミ・ムツ・ヤドカリ・ヨロイイタチウオ・ノロゲンゲ・タナカゲンゲ・アカハタ・アコヤガイ・イシガレイ・イボニシ・マダラ・ギス・イズカサゴ

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釣魚料理図鑑-我が家でさばこう!うまい魚101

釣り人のための料理図鑑!!


魚の目利き、基本の三枚下ろし、締め方と持ち帰り方の解説付!

アジ、サバ、イワシはもちろんウツボにゴンズイ、貝、海藻まで魚介101種、232品を紹介。これぞ魚に教わる魚の食べ方!

「本書の特長」
・釣り人に馴染みのある魚介101種、料理232品を季節ごとに収録!
・さばき方から仕上げまで1300点以上の写真で完全解説!
・魚の絞め方と持ち帰り方の基本、目利きまで分かりやすく解説!
・目からウロコの魚種別コラムを掲載!

●魚のプロも絶賛!

水産庁 漁政部加工流通課 上田勝彦様

これだけ小さく、しかも見やすく、フルカラーなのに安価で、記述内容は親切丁寧、そして何よりも、初心者からベテランまでそれぞれのレベルに合わせて“深く読み込める”、すなわち読みかえすたびに新たな発見がある、このような図鑑ないし料理本は、振り返りますと、これまでになかったと思います。(あえて草分けを挙げるとすれば、写真レベルは別として福田蘭童の『釣った魚はこうして料理』くらいでしょうか)

多くの場合、図鑑は図鑑、料理本は料理本に終始するため、ストーリー性のある背景が手薄であり、たとえ加味する努力がなされたとしてもどっちつかずという残念な本が多い中、本著は革命的なスタイルをもっているのではないでしょうか。時代は変わり、消費者や釣り人、国民全般にサカナのことを総合的に伝えなければいけない状況下にあって、ひとつのバイブル的存在になると思います。

進んで勝手なことを申し上げれば、サカナの素性と料理法が体験的な見識によってまとめられたリアル感だけでなく、登場するサカナおよびとりまく人々や環境全てに対する西潟大兄の根源的な「愛」を感じる本でもありました。サカナ本も料理本も、これまで何か足りなかったのはこの“愛”ではなかったのかと、問いかける芽が自分の中に生まれました。

中身もさることながら、この本のサイズは絶妙に手のひらに収まるのがありがたく、旅先や通勤中やトイレの中まで、場所を問わず、心躍らせ読み返しています。

商品購入 → 釣魚料理図鑑-我が家でさばこう!うまい魚101(釣り人のための遊遊さかなシリーズ)

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